Thunderbird で新着メールを確認する時間の間隔を変更する方法

ツール > アカウント設定 > サーバ設定 をクリックします。

「サーバ設定」の「新着メッセージがないか 10 分ごとに確認する」を調整します。

デフォルトで、10分です。

ちょっと長い気もしますが、あまり頻繁にチェックすると、サーバによっては攻撃とみなすようです。
短くしたいと思っても、5分以下にするのはおすすめできません。

手動で（左上の「受信」ボタンを押下すれば）確認することもできるので、あまり神経質になる必要もないかと思います。